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●世界遺産「和食」を伝えよう

地域食材大百科 第1期 全5巻

54009260
AB●あっ!と驚く個性的な地域の食材大百科/第3期は、乳製品・ジュース・ハム・ソーセージ・ベーコンから菓子類・あん・ジャム・マーマレードなどのつくり方と各地の産品などを紹介。/食材の歴史や文化の紹介も。こんにゃくの例/各地のつくり手の紹介も。福島県福島市の雑穀入りパンの工場の例/横長5大特長/1.食材の活かし方から歴史 2.残らず使う一物全体活用術 3.地域別食材を一覧に 4.調理のポイントとレシピ 5.栄養成分・健康機能性/写真角版2点配す/オールカラー
発行元農文協  サイズ  対象教科家庭・総合
対象読者上級・中学・高校
定価64,800円  NDC分類590  ISBNコード978-4-540-09260-2
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1 穀類、いも、豆類、種実   購入
 農文協/編
解説米ぬか利用も含むコメ、燕麦まで含む麦類、シコクビエなどの雑穀、豆類、ゴマ・ヒマワリなどの種実と芋類まで図版豊富に45品目。
発行元農文協  定価11,880円  サイズB5 440頁
NDC分類590  ISBNコード978-4-540-09261-9
2 野菜   購入
 農文協/編
解説91種の野菜をとりあげ、巻末の『各地の地場・伝統食材』では地場野菜222を収録。各地ベテラン野菜研究・調理研究者137人が執筆。
発行元農文協  定価14,040円  サイズB5 576頁
NDC分類590  ISBNコード978-4-540-09262-6
3 果実・木の実、ハーブ   購入
 農文協/編
解説リンゴ、ナシなどのほかケンポナシなどの在来果樹、熱帯果樹のほか樹液利用のカエデやシラカバなど93品目、ハーブは24種を収録。
発行元農文協  定価14,040円  サイズB5 508頁
NDC分類590  ISBNコード978-4-540-09263-3
4 乳・肉・卵、昆虫、山菜・野草、きのこ   購入
 農文協/編
解説牛、豚、鶏のほかヤギ、馬、鹿、猪、熊などのほか、イナゴなど昆虫食、山菜・野草39種、きのこ35種を収録。地鶏・系統豚34
発行元農文協  定価11,880円  サイズB5 524頁
NDC分類590  ISBNコード978-4-540-09264-0
5 魚介類、海藻   購入
 農文協/編
解説海水魚、イカ・タコ(軟体類)、貝類、カニ・エビ(甲殻類)、クジラ・ウニ他、海藻、淡水魚に分けて460の魚介類・海藻を収録。
発行元農文協  定価12,960円  サイズB5 432頁
NDC分類590  ISBNコード978-4-540-09265-7